Супы Том Ям можно смело отнести к эротической, любовной кухне. По крайней мере сами тайцы считают что это так.
Я представляю один из множества рецептов супов Том Ям.
Ингридиенты:
400 мл. кокосового молока или сливок максимальной жирности.
400-500 мл куриного бульона
400-500 гр. крупных креветок.
100-200 гр. шампиньонов
2 крупных или 4 мелких красных перцев чили
1 лайм или лимон. лучше лайм, он ароматнее
кусочек свежего имбиря размером 3-5 см.
2-3 зубца чеснока. кто любит погорячее можно побольше. штучек 5.
2 стебля лимонной травы(цитронелла, лимонное сорго).
1-2 столовые ложки сахара.

Как готовить
Чистим чеснок и режем мелкими кусочками. У перцев отрезать ножки и вычистить семечки. Перцы нарезать тонкими колечками. В разогретое масло кладем чеснок, считаем до 10 и вынимаем из масла. В то же масло кладем кольца чили и жарим пока они слегка не потемнеют. Удаляем чили, но масло оставляем. жареный чеснок и чили размалываем в блендере в мелкую кашицу. Кашицу несколько секунд обжариваем в масле и отставляем сковороду в сторону. С лимона или лайма снимаем цедру. Поще всего это сделать на терке, чтобы снять только верхний слой и оставить белую часть. сок лайма выдавливаем в посудину. Имбирь натираем на мелкой терке. кашицу из имбиря, цедру и сок лайма добавляем в сковродку к кашице из чили и чеснока. добавляем сахар. Тушим на среднем огне минут 5 постоянно помешивая, чтобы масса стала однородной. Это паста чили, основа многих тайских блюд, не только супов.
Чистим креветки от панцирей, лап и голов.Надрезом снизу удаляем кишечную вену.
Стебли лимонной травы очищаем от листиков, режем на несколько частей. Части стеблей слегка отбиваем молоточком.  
Доводим куриный бульон до кипения. вливаем кокосовое молоко или сливки. Добавляем пасту чили. перемешивая доводим до кипения. Добавляем лимонную траву. Варим при кипении и помешивании пару минут. Мытые шампиньоны режем на пополам если мелкие, или на четвертушки если крупные. Кладем грибы в кастрюлю и варим еще пару минут. Добавляем креветки. ВСуп будет готов, как сварятся креветки. Подавать горячим. Бокал хорошего сливового вина станет прекрасным дополнением к этому супчику.

Терияки - это не столько соус, сколько способ приготовления. Продукты покрываются глазурью из соуса. Таким способом можно приготовить не только курицу, но и рыбу, свинину, овощи, дары моря. Удобнее всего готовить на воке, но если этой штуки в хозяйстве нет, то вполне сгодится обычная сковородка.

Довольно теории, давайте перейдем к практике.

Куриное филе в соусе терияки с овощами.
Продукты(3-4 порции):
500 грамм куриного филе
1 крупный красный болгарский перец
2 небольших цукини.
ингридиенты для соуса: 100 гр. саке
           100 гр. мирин (приправа из сладкого рисового вина. продается в магазинах продуктов для японской кухни)
           100 гр. соевого соуса
           3-4 ч.л. сахара.

Как готовить соус: Смешиваете мирин, саке и соевый соус, добавляете сахар. Доводите смесь на среднем огне до кипения. Сахар должен расствориться, а смесь слегка загустеть. кипятите 1-2 минуты, чтобы вышел спирт и убираете соус с огня.
Куриное филе нарезаете небольшими кусочками, чтобы было удобно ухватить палочками. Если соединить большой и указательный палец (знак что все ОК), то примерно вот такой размер должен быть. Обжариваете курицу до стадии легкой золотистости. Заливаем горячим соусом терияки. Обжариваем кусочки так, чтобы соусная глазурь покрывала со всех сторон. переворачивать курицу нужно осторожно, чтобы не повредить глянцевое покрытие. Готовую курицу выкладываем по тарелкам. Настал черед овощей. У перца удаляем ножку, сердцевину и косточки. Нарезем небольшими кубиками. Чистим цукини от кожицы и нарезаем такими кубиками, как перец. обжариваем цукини до легкой золотистости, добавляем перец  заливаем соусом после курицы. Овощи тушим пару минут и выкладываем на тарелки рядом с курой.
Гарниром к этому блюду послужит рис, а также рисовая, яичная или гречневая лапша.

Девочки, вы можете побаловать себя и своих близких ещё одним лакомством, называется «катлама»

На 5-6 порций.
800 гр. муки
2стакана воды, соль
1.5 стакана топленого масла или сливок (для смазки раскататнного теста)
1ст. масла для поджарки

В теплой воде нужно растворить соль, добавляя муку замешиваете простое пресное тесто, скатываете в шар, накрыв полотенцем оставляете настояться тесту 10-15 минут. Затем делите тесто на 4 части, каждую часть раскатываете как можно тоньше (1мм). Раскатанный пласт смазываете топ.маслом или сливками и накручиваете на скалку, затем режете ножом вдоль, скалку убираете и делаете ещё один надрез посередине, чтобы полчились неширокие полосы (около 2 см). Каждую полоску теста свернуть в кружок ( как магнитовонную ленту) и скать в лепешку толщиной 1 см. В расскаленном котле, смазаном маслом, обжарить лепешку с обеих сторон, до образования хрустящей румяной корочки. Готовую катламу можно посыпать сахарной пудрой.

Девочки, я очень хочу научиться гототвить суши. Здесь кто-нибудь умеет? Поделитесь опытом, есть какие-нибудь особые секреты? Порылась в поисковике, везде одно и то же… Ну и рецепты разные бы не помешали. На кулинарных сайтах, конечно, можно найти, но я хочу здесь узнать, какие они, домашние суши.и понравились ли вашим мужьям.

Все предельно просто и быстро:
Раскалить сковороду до максимума, взять куски мяса толщиной примерно 1-1,5 см, кинуть их на сковороду (не добавляя никакого масла). Затем приправить (кроме соли) и 2 мин жарить без крышки, затем перевернуть на другую сторону и снова приправить без соли и опять 2 мин без крышки, затем перевернуть посолить и накрыть крышкой — 2 мин, опять перевернуть и снова 2 мин под крышкой. Мясо готово! За счет того, что оно сразу схватывается аппетитной корочкой, весь сок остается внутри, получается очень сочно. И никакого масла! Огонь должен быть сильный.
Готовить буквально по часам. Лучше всего для этих целей подходит карбонат. Говядину я по этому принципу не пробовала, а вот куриные грудки делала, правда, во временные рамки с грудками не всегда укладывалась. Очень выручает, если надо срочно что-то сделать.

Ингридиенты:

1. Тесто дрожжевое обычное на воде
2. капуста свежая белокочанная — 1 небольшой вилок
3. лук репчатый — 1 большая головка
4. чеснок — 3-4 зубца(по вкусу)
5. соевый соус, специи(перец красный и черный, сушеный базилик)
6. фарш смешанный (говядина+свинина) — 600-700г
7. растительное масло

Делаете обычное дрожжевое тесто на воде, пока оно подходит, готовите начинку: обжарить мелко нарезанное мясо(можете взять фарш, чтобыбыло побыстрее, на вкус это не повлияет) до золотистого цвета, доб-ть мелко нашинкованную свежую капусту, все хорошо обжарить, доб-томатной пасты, горечи, немного соли, но не солите полностю, т.к. они едятся с соусом.Можно доб-ть мелко резанный лук, пусть все потушится.Когда тесто подойдет, разделываем его на порции, примерно как на пирожки, сначала скатаем шарик, затем делаем из него лепешку, на середину которой выкладываем начинку, залепляем, придаем им форму, укладываем швом вниз в пароварку и ставим варить мин на 30-35.Они варятся так же как и манты, на пару.Пока варятся, делаем соус: развести соевый соус с водой(по вкусу), доб-ть туда чеснок(чеснокодавилка), специи по вкусу.Когда пегоди сварятся, едят их с этим соусом, кто как, обычно откусываешь и каждый раз поливаешь соус во внутрь.
Приятного аппетита!!!

Ингридиенты:

мука — 1 1/2 стакана
масло топленое — 60 грамм
молоко — 4 столовые ложки
яйцо — 1 штука
дрожжи — 8 грамм
миндаль очищенный или грецкие орехи — 200 грамм
сахар — 1/2 стакана
ванилин — 0.2 грамм
шафран — 0.3 грамм
мед — 20 грамм

В муку, нужно добавить соль, сахар, соду и яйцо, все смешать. Затем разогрев молоко прямо горячим доливаете в муку, тесто тщательно замешиваете, что бы образовалось крутое тесто. Тесту дать отдохнуть час-полтора, и потом раскатываете в тонкий пласт около 0,5 см. Пласто должно получится около 6, зависит от размера противня.
Противень предварительно смазать маслом и уже потом аккуратно положить слой теста, сверху посыпать орешки с сахаром, и уже потом закрыть вторым слоем теста, сверху помазать маслицем. Итак делаете все слои. Затем уже как бы полуфабрикат нарезаете ромбиками, промазывайте желтком (сюда добавите шафран), серединку ромбика украшивайте орешком. Запекать в духовке около 40 минут при тем-ре 180-185, а за 15 минут до готовности, полейте сахарным сиропчиком или медом.
Пы.Сы.
Хочу отметить, что сама пахлава имеет скорее турецкие, быть может и азербаджанские корни, но в Узбекистане, она очень популярна. А так же полезна.
Приятного аппетита!!!

Ингридиенты:
Рис 1 кг
Морковь 1кг
Мясо 1 кг
Лук — 2 средние штучки
Горох сорта нут -100 — 150гр.
Масло растительное -1.5 стакана

Специи:
Кумин (зира) — 2 или 3 чайные ложки(можно и побольше по желанию)
Шафран — 1 ч.л.

Итак, нарезаем соломкой морковь, соломка не должна быть мелкой.
Лук нарезаем средними полукольцами и бросаем в чуть прокаленное масло, жарим до покраснения, он должен стать темным, но не черным (от цвета лука зависит цвет блюда), затем кладем мясо и также тщательно обжариваем, и только потом добавляем морковь, также тщательно обжариваем, пока морковь не обвянет и добавляем соль с водой, вода должна быть уровнем чуть выше всей уже перемешанной массы в казане.Также в последнюю очередь уже добаляете горох(он должен быть предварительно замочен в воде на сутки). Оставляем варится на час, вобщем на сколько хотите может варится и два часа (в таком случае куски мяса могут быть покрупнее, даже вкуснее получится), только не забудьте добавлять время от времени воду.
Теперь переходим к самому ответственному моменту это -рис. От сорта риса зависит вкус приготовляемого блюда, поэтому из всех сортов что я знаю в России рекомендую длиннозерный, а также можете покупать его у наших узбеков их на российских рынках пруд пруди)))), спрашивайте именно сорт «аланга». Далее, промыв три — четыре раза рис, кладете в казан и разравниваете,(не забудьте добавить кумин и шафран) при надобности добавляете воду (секрет чтобы плов получился что надо, нужно столько же воды в казане, сколько риса), я добавляю кипяток, затем жду пока вода полностью не впитается в рис, делаю затем горку, проделываю в этой горке дырочки, в этих дырочках можно увидеть оставшуюся кипящую воду, даем покипеть этой воде и вновь разравниваем эти отверстия, но горочку сохраняем. Закрываем плотно крышкой и оставляем на 20-30 минут.
Тем временем, можем приготовить салат «Аччик-чучук» несравненный атрибут любого плова.
Мелко нарезанные полукольца лука, мелоко порезанные огурцы и помидоры, при желании можно добавить и чесночок, зелень, это только придаст больше пикантности и вкуса.
Теперь возвращаемся к плову, открываем и размешиваем, выкладываем на большое плоское блюдо и… вуаля, плов готов, можете подавать с салатом. Приятного аппетита!!!